A、まずは、自店のお客様のことを知りましょう。

 

自店にご来店いただくお客様は３種類に分けることができますね。

・初めてあなたのお店に来店されたお客様・・・「新規客」と呼びます。 

・来店回数が数回のお客様・・・「安定客」と呼びます。

・来店回数が１０回以上のお客様・・・「固定客」 ＝あなたのお店のファンです！

 

 

そして、図（別途）のように

これらのお客様の数はピラミッド型になっています。

 

つまり、店舗の売上はこのような公式になります。

 

＊売上＝「新規客数」×客単価＋「安定客数」×客単価＋「固定客数」×客単価

 

 

また、

 

＊売上＝客数×客単価×頻度

 

であるとも言えます。

 

 

お店の売上を伸ばすためには、「客単価」を上げる！

「客数」を増やす。

そして、頻度を増すことが大切だということになります。

 

 

売上を上げていく方法は下の２つとなります。

 

①新規客にご来店いただくこと　

→新聞折り込みチラシ、手撒きビラ、

飲食専門サイトの活用やホームページの充実があります。

 

②従来ご来店のお客様に再来店いただくこと 　 

→携帯メール販促、ハガキなどのＤＭ、ポイントカードなど、

繰り返しご来店いただくための販売促進の仕組み、ツールが必要となります。

 

 

さあ、あなたのお店では、どんな取り組みがされていますか？

私たち骨太経営グループのお客様には

「新規のお客様の取組みは、必ず年１回行いましょう！」とお伝えしています。

 

その方法は、

・前述のチラシ折込み

・チラシのホームページへの貼り付け

・販促開始の１ヶ月前からの店頭、店内告知 

です。

 

その次に、従来のお客様のご来店をすすめる

「携帯メール販促『ダントツ』を活用しましょう！」とお願いしています。

 

新規のお客様をひとりお店に連れてくるための販売促進コストは、

既存客をひとり再来店させるコストに比べて「５倍かかる」と言われています。

 

 

 

配信の際にいくつかポイントがあります。

 

【ポイント１】

週末の金・土・日＝売上の高い曜日にメールは配信します。 

お客様がご来店しやすい曜日に合わせると効果的です。

 

【ポイント2】

毎月のお店の定番イベントを作ることも大事なんです。

例えば焼鳥屋さんだと２９日＝"ニクの日"、

焼き鳥屋さんだと８・１８・２８日＝"串の日"

といった具合にです。

 

【ポイント3】

あなたのお店の人気商品や主力品群での値引き、プレゼントの特典をつけることです。

既存のお客様を再来店させるための「携帯メール販促」などの手段は、

飲食店にとって最も大事な「できるだけ費用をかけずに、客数を伸ばす」ことなのです。

 

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